"腌制的小咸菜"是我国人民特色的美味菜肴！
你会发现：无论是南方地区的人，是北方地区的人，还有一个共同的制作工艺《腌制小咸菜》受到南方人北方人的喜爱。
先看下，腌制后会具有独特的风味和口感，同时提高人们的食欲，既能当成下酒菜也能当成辅助菜品，端上餐桌。
特别是对于上了年纪的老年人来讲，勤俭节约惯了，为了省钱，将咸菜当成顿顿吃的菜品，减少了新鲜烹饪的蔬菜摄入。
但是，长期吃“腌制的咸菜”也会对机体造成一定的危害！
首先咸菜钠盐含量过多，过量的摄入钠可能加重肾脏负担，另外咸菜属于腌制食品，经常食用可能出现硝酸盐摄入增多，对身体不利。
长期大量吃会导致高血压等疾病。若我们摄入过多盐分，会对胃黏膜造成损伤，增加患癌风险。
但是令人疑惑的是，早在那个物资匮乏的年代，一些老年人经常将咸菜当成主菜来吃，一吃就是几年的时间，那时的人们却很少生病。
但是如今的人们偶尔吃1~2次的咸菜，却会影响了自身的身体健康，这到底是怎么回事呢？难道是年代的差异吗？
咸菜吃多了，会怎么样？
1、发高血压疾病
腌制的咸菜在制作的过程中添加了大量的食用盐，在放置的过程中，这些食用盐会逐渐转变成亚硝酸盐和钠离子成分。
中国膳食指南建议：正常人一天的含盐量应该维持在5~6克左右，而腌制的咸菜当中，含盐量已经严重超过了这个克数。
有些人觉得咸菜的口感好便会不断的吃，会在不知不觉中摄入的含盐量超标，堆积在体内增加高血压的诱发概率。
2、加速皮肤老化
对于女性来讲，“爱美”是每个女性的天性，最不愿的就是让肌肤变老，大多数女性都会通过护肤品，以及其他的管理方式，来维持皮肤的年轻状况，达到延缓衰老的目的。
同时最重要的一点是，饮食上要下功夫，大部分的疾病都是“从口而入的”如果你想要延缓衰老的话，首先要做的一点就是，少吃腌制的咸菜，腌制的咸菜中含有较多的钠离子和氯离子。
这两种物质在体内占有较重要的地位，如果长期摄入过多的话，会让皮肤当中的水分慢慢的减少，皮肤状态也会变得越来越差。
老一辈人因为穷经常吃咸菜却很少生病？医生：原因其实很简单！
NO1：腌制的手法不同
早在物资匮乏的年代，那个时候人们在腌制咸菜时，通常会选取传统的工艺，在制作菜品时都是自己手工制作而成的，没有添加任何的化学剂和添加剂成分。
而现在人们吃到的咸菜，都是经过工厂加工制造而成的，在制作的过程中，商家为了提升菜品的口感，会在制作时添加大量的调味剂，和其他的添加剂成分。
虽然在口感上提高了，也增强了我们的食欲感，但是长期摄入这种的咸菜，会增加自身化学物剂的摄入，增加自身患癌症的风险。
物资匮乏的年代，人们利用传统手工制作而成的咸菜，只是添加了食用盐并未对机体造成一定的危害和影响，所以自然不会让人生病。
NO2：食用量不相同
早在物资匮乏的年代，人们能够吃上饱饭，便是渴望不可求的事情。经验是老一辈的人顿顿吃咸菜，但他们却懂得如何分配。
由于那个年代的人口比较多，一个家庭当中基本都有，3~4个孩子，这都是非常常见的，好几个人口加在一块吃饭的量比较大，所以他们在吃饭时，进食的咸菜量比较少。
会将大部分的咸菜，平均分成几份留着以后吃，确保接下来的几顿饭都有着落。因为摄入的食盐比较少的原因，所以老一辈人吃腌制咸菜很少生病。
NO3：体力劳动比较多
之前的年代，人们多半以体力劳动来获取粮票，吃上一顿饱饭，那时的人们大多数的工作主要以体力劳动为主，而如今的人们大多数的工作主要以脑力为主。
劳动的越多相当于运动的越多，出汗量也越来越多，尤其是在夏天的时候，人们的出汗量会更多，需要补充较多的水分来维持机体的正常运行。
在出汗的过程中，身体当中的含盐量，也会随着汗液尽早的排泄出体外，减少体内汗液的堆积，维持身体健康和正常运行。
如何让咸菜吃得更健康？
1、自制咸菜的过程当中，可以添加一些维生素：维生素a，维生素C，维生素E等等，比如辣椒，黄瓜这些抗氧化性的食物，可以有效抑制亚硝胺的合成。
在制作咸菜的过程中，也可以搭配一些其他的食材，比如：大蒜、雪里红、莴笋、按照品种的不同分开铺成，一层层分成不开，既可以提高风味，又能减少亚硝酸胺的合成。
2、在食用咸菜时，先用温水浸泡3~5分钟，随后再冲洗咸菜，经过这层功率的过滤，可以减少咸菜当中亚硝酸盐的含量堆积。
事实研究表明：随着换水的次数逐渐增加，浸泡的时间逐渐延长，亚硝酸盐的含量逐渐降低，如果你想让咸菜吃得更加健康，建议多换几次水清洗一下。
3、通常腌制咸菜时腌制时间，维持在30天到35天左右，而未完全腌制的咸菜中亚硝酸盐的含量，在7~12天时候含量最多。
如果你在这个时候吃腌制的咸菜，很容易出现食物中毒的现象发生，所以喜欢腌制咸菜的朋友们，尽量减少前段时间吃咸菜的习惯，预防食物中毒。
