鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，是人类经常食用的食品之一。
同时也是家家户户都能吃得起的补品。鸡蛋的营养价值非常出色，被誉为“全营养补品”和“万能补品”。
01关于鸡蛋
--鸡蛋结构
鸡蛋一般是椭圆形的，由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄膜、蛋黄、系带、胚盘组成，在蛋壳最外层又覆盖一层蛋白质透明薄膜，称为角质膜（胶护膜），上面布满贯穿到蛋壳膜的气孔。
影响鸡蛋蛋壳颜色的色素层，就分布于蛋壳和角质膜之间。还有气室、蛋黄系带和位于蛋黄中央的胚盘（或胚珠）。
蛋壳的主要成分是碳酸钙，卵黄膜位于蛋黄和蛋白之间，起到保护作用，蛋黄一般位于蛋白的中央，由系带悬于两极。鸡蛋的气室一般在鸡蛋的大头，建议平时放鸡蛋把气室那一头放在上方。
--鸡蛋价值：
鸡蛋的营养价值主要包括补充营养、增强体质、健脑益智。鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋约重60g，含蛋白质7-8g。
蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收，利用率可以达到98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
鸡蛋中还含多种营养成分比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质以及多种微量元素。适当的吃一些鸡蛋可以补充身体所需的营养，增强身体抵抗力，能够起到增强体质的作用。
--鸡蛋可以生吃吗？
鸡蛋是可以生吃的，但不建议生吃，因为鸡蛋壳表面会有很多细菌，直接食用，很容易导致细菌进入人体，导致身体受到外来致病菌的侵害。
而且鸡蛋生吃对消化不好，很容易出现消化不良的情况。还会出现胃肠不适感，如恶心、呕吐、腹泻等。
此外，生鸡蛋的口干相对熟鸡蛋口感较差，更难于入口。所以吃鸡蛋时如果想吃它，最好是水煮或与蔬菜一起炒熟。
02不能与鸡蛋一起吃的食物？提醒大家应注意一下，不要不当回事
1.茶
虽然茶叶蛋很好吃，色泽也比较好，但当茶叶中的鞣酸与鸡蛋的铁元素结合后，就会给胃部造成伤害。并且茶叶中的碱与鸡蛋中的钙结合，那么就会影响身体对钙成分的消化吸收。
还会加快骨质增生的外流，造成发生骨质疏松症的状况。因此我们在日常吃茶鸡蛋的时候，适当吃一个就可以了，假如长时间服用，那么就会给身体的健康产生危害。
2.糖
很多人在做炒鸡蛋或者是用鸡蛋做其他的食物的时候，都喜欢放糖。这样能使炒出来的鸡蛋更好吃，但是鸡蛋是不能够跟白糖一起食用的。
因为遇到糖以后，会使鸡蛋当中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质是不会被人体吸收，对健康会有很大的伤害，产生不良的作用。
3.鹅肉、兔肉
鸡蛋和鹅肉、兔肉一起吃，很多人并不知道，为什么不能吃呢？鸡蛋性甘平微寒，鹅肉、兔肉同样也是甘寒酸冷的食物。
这两种寒性食物放在一起吃，会刺激肠道，严重会引起腹泻等中毒症状，最好少吃。
4.牛奶
牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，其中半乳糖就是其营养所在。鸡蛋含有很多蛋白质，分解为氨基酸，氨基酸的吸收耗能（小肠壁上的主动运输）。
此时，血液中可利用的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能。鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应，使营养价值下降，所以不宜同食。
5.柿子
对于鸡蛋不能和什么一起吃这个问题，鸡蛋一般不能和柿子同吃。鸡蛋如果和柿子同吃，可能会导致上吐下泻、腹痛等胃肠炎的症状表现，同时也有可能会引起结石的问题。
很显然鸡蛋和柿子一起吃了以后引起的反应是非常大的，为了我们的身体健康着想还是不要“挺而冒险”了。
6.豆浆
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分。
单独饮用有很强的滋补作用，但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶。这种物质与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
03延伸：鸡蛋怎么吃才好？
1.炒鸡蛋
炒鸡蛋是以鸡蛋为主要食材，葱蒜、盐、火腿肠、食用油为调料炒制的一道菜。其蛋白质与氨基酸比例很适合人体生理需要。
营养价值很高，是人类常食用的食物之一。炒鸡蛋具有保护肝脏、改善记忆力、延缓衰老等功效。
2.荷包蛋
荷包蛋是鸡蛋比较经典的吃法之一，可以煮也可以煎，相对于水煮鸡蛋来说，荷包蛋吃起来口感更好。
荷包蛋里的蛋白质含量非常丰富，每100克当中就有14.7克。而且是以卵蛋白和卵球蛋白为主，极易被人体吸收。
既不油腻，又不会流失太多的营养，可以让老人和小孩都吃。而且制作方法简单，一次就能做出来，不用担心会做不好。
3.蒸蛋羹
蒸蛋羹是半流质状态，跟煮鸡蛋相对比，蒸蛋羹特别适合小孩子和老年人，容易被吞咽和消化吸收，另外消化功能不好的人也可以选择蒸蛋羹。
蒸蛋羹时尽量选择温开水，蛋液和水的比例在2:1。可以在蛋液中加入适量食盐，蒸出的蛋羹表面比较光亮。另外蒸鸡蛋时需用小火，这样能避免在蒸的过程中出现太多气泡，从而影响其滑嫩度。
4.煎鸡蛋
煎鸡蛋里面富含蛋白质，可以在一定程度上帮助细胞修复，增强免疫力。而且优质的蛋白质可以有助于肌肉的生成，缓解身体的疲劳。
同时煎鸡蛋含有多种维生素和微量元素，易于人体吸收，可以在一定程度上起到降低患病概率的作用。
