主题: 【美食频道】马蹄竹蔗焖羊肉—新年年菜学起来

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发表于：2015/12/23 12:43:10
来自：广西百色

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羊肉虽补，但性偏燥，所以，在焖羊肉时，怕上火的广东人喜欢放些马蹄、竹蔗，这样不但可以中和一下羊肉的燥，还能消除羊肉的臊味。马蹄竹蔗焖羊肉，广东的传统羊肉做法。焖好的成品，酱香味浓，肉质鲜甜。

羊肉大补谁都知道。

竹蔗是甘蔗的一种，皮色青黄，味甘而性凉，能降火。

马蹄，有润肺化痰，降血压、整肠通便和清热生津作用。

Ok现在准备材料：

　　羊肉1000克、马蹄250克、竹蔗250克、芹菜100克、姜1大块、大蒜适量、红葱头2个

　　配料：香叶、陈皮、白芷各小许

　　调料：豆腐乳3小块、柱侯酱1.5大勺、料酒30ml、白砂糖3小勺、酱油15ml

做法：

1——2、把所有材料准备好。

3、马蹄洗干净，削去外皮。

4、芹菜洗干净，切段，姜去皮，用刀背拍一下，红葱头、大蒜洗干净切好。

5、竹蔗洗干净，刮去黑色外皮，切长条。

6、把调料中所有材料放进碗里，加入适量清水，搅拌成调料汁。

7、把配料中的所有材料放进锅中，注入适量清水，大火煮开。

8、倒入洗干净切成块的羊肉，继续大火煮开，逼出浮沫。

9、取出，用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用。

10、热锅下油，油烧至6成热时，放入姜、红葱头、大蒜爆香，加入羊肉。

11、煸炒至羊肉呈干爽状时，加入调好的料汁。

12、翻炒均匀，加入马蹄、竹蔗。

13、翻炒，加入没过羊肉表面的清水，大火煮开中小火，焖至自己喜欢的口感。

14、焖至酱汁浓稠后加入切好的芹菜。

15、翻炒至芹菜断生即可。

　　美味小贴士：

1、羊肉焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于羊臊味的散发。

2、焯水后的羊肉一定要煸炒透后再下调料，这样会更加容易吸收调料。

3、调料已差不多够味了，口味重的亲一定要试味，不够再适当加点盐。

（来源：搜狐博客http://yuwelba.blog.sohu.com/307349282.html）